Rezeptsammlung rezepte - Rezept-Nr. 103

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Kassler mit Zitronen-Bohnen-Ragout

( 1 Rezept )

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Zutaten

600 Gramm  Grüne Bohnen
    Salz
125 Gramm  Rote Zwiebeln
2   Knoblauchzehen
1   Bio-Zitrone
    Ingwer
3   Kasslerfilets à 300 g
4-5 Essl. Olivenöl
150 ml  Schlagsahne
100 Gramm  Koriandersaat
1   Stck. Sternanis
    Gemahlener Pfeffer
    Zitronenmelisse

Zubereitung

Die Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 8 Minuten kochen. Abschrecken und beiseite stellen. Zwiebeln und Knoblauch putzen und fein würfeln. Zitrone heiß abspülen und die Schale fein abreiben.
 
Kasslerfilet in der Gewürzsaat wälzen und in einer Grillpfanne in 1 EL des Öls rundherum anbraten, und im heißen Ofen bei 190 °C ca. 20 Minuten braten.
 
Das restliche Öl in einem Topf erhitzen, eine in Scheiben geschnittene, gehäutete Paprika, geriebenen Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen, Zitronenschale dazugeben. Sahne unter Rühren dazugeben und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 15 Minuten sanft kochen.
 
Die Bohnen am Ende der Garzeit in der Sauce erhitzen. Die Zitronenmelisse hacken und dazugeben. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
 
Kassler aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Mit den Bohnen servieren.
 
Tipp: Abgeflammte Paprika
 
Paprikaschote auf Fleischgabel aufspießen und mit dem Bunsenbrenner abflammen bis die Haut komplett schwarz wird. Nun kann die Haut leicht unter fließendem Wasser geschält werden.

Quelle


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