Rezeptsammlung rezepte - Rezept-Nr. 215

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Wildschweinrücken im Schwarzwälderschinken und Salbei

( 1 Rezept )

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Zutaten

2 Stücke  Wildschweinrücken, pariert à 400 g
    Schwarzer Pfeffer
3 Zweige  Salbei
15   Sehr dünne Scheiben Schwarzwälder Schinken
2 Essl. Öl
4   Wacholderbeeren
1   Rosmarinzweig
2   Knoblauchzehen
25 Gramm  Butter
100 ml  Weißwein
150 ml  Wildfond oder Demi-glace
200 ml  Schlagsahne

Zubereitung

Rückenstücke mit reichlich Pfeffer würzen. Salbei in dünne Streifen schneiden und den Rücken darin wälzen. Den Schinken um den Rücken wickeln und wenn nötig mit Zahnstochern feststecken.
 
Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Rücken mit den Wacholderbeeren, und leicht zerdrückten Knoblauch rundherum anbraten. Butter in die Pfanne geben und alles im heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten braten. Herausnehmen und kurz in Alufolie eingewickelt ruhen lassen.
 
Den Bratsatz mit dem Weißwein und Fond ablöschen. Einkochen lassen und die leicht angeschlagene Sahne angießen. Kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Durch ein Sieb geben und zum in Scheiben geschnittenen Rücken servieren.

Quelle


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