Rezeptsammlung rezepte - Rezept-Nr. 90

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Kalbsrouladen

( 1 Rezept )

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Zutaten

120 Gramm  Champignons
1   Schalotte
4 Essl. Öl
50 Gramm  Grüne Oliven ohne Stein
125 Gramm  Ricotta
    Salz
    Pfeffer
8   Kalbsschnitzel aus der Oberschale (à ca. 90 g)
1   Rote Zwiebel
100 ml  Weißwein
100 ml  Brühe
1 Dose  Weiße Bohnen (425 g EW)
75 ml  Schlagsahne
1 Essl. Paniermehl

Zubereitung

Die Champignons waschen und mit der Schalotte in der Küchenmaschine fein hacken und dann unter Rühren in 1 EL des Öls etwa 3 bis 4 Minuten farblos anschwitzen, bis keine Flüssigkeit mehr austritt.
 
Die Oliven hacken, in einer Schüssel mit dem Ricotta, dem Paniermehl und den Champignons mischen, salzen und pfeffern.
 
Die Schnitzel nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung auf ihnen verteilen, die Schnitzel an den Rändern einklappen und zu Rouladen aufwickeln. Mit Nadeln oder Zahnstochern fixieren.
 
Die rote Zwiebel in feine Würfel schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Rouladen darin rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und die Zwiebelwürfel hineingeben. Mit dem Wein und der Brühe ablöschen, Rouladen wieder in die Pfanne geben und zugedeckt 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
 
Die Bohnen kalt abspülen und nach 25 Minuten mit der Sahne in die Pfanne geben. Die Nadeln am Ende der Garzeit entfernen und die Soße mit Salz und Pfeffer würzen.

Quelle


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generiert am 03.03.2006 von / created on 03/03/2006 by / RezkonvSuite v0.98 => www.rezkonv.de